Come principio di un pasto, o come pasto principale stesso, le minestre sono nutrienti, soddisfacenti e facili da preparare. In una giornata fredda, niente riscalda e soddisfa di più di una gustosa ciotola di minestra: nutre sia il corpo che l’anima. Durante una calda giornata d’estate, una minestra leggera e rinfrescante rigenera la mente e rinvigorisce il prana.

Minestra di pomodori arrostiti

Cibi semplici, puri e sani come questa minestra aiutano a mantenere la salute fisica e l’equilibrio mentale. Provate a usare pomodori rossi maturi, anche se la carota grattugiata impiegata garantisce che qualsiasi tipo di pomodoro utilizzato non risulti troppo acido. L’iniziale tostatura dei pomodori dona un sapore esotico a questa minestra.

Per 4-6 persone.

450 g di pomodori
1 carota grattugiata
2 gambi di sedano tagliati a fette
1 cucchiaio di origano tresco tritato o ¾ di cucchiaio se è essiccato
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai d’olio
Foglie di basilico e origano o 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato per guarnire
750 ml di acqua calda
1 cucchiaio di basilico fresco strappata a pezzetti  o 1 cucchiaio se è essiccato
¼ di cucchiaino di pepe
1 peperone rosso svuotato e tagliato a pezzi

1) Preriscaldate il forno a 200°  e arrostite i pomodori interi girandoli spesso finché la buccia non si stacca (circa 15 minuti). Lasciateli raffreddare un po’, poi pelateli e tagliateli.

2) Scaldate l’olio in una casseruola e rosolate il peperone, la carota e il sedano a fuoco medio per alcuni minuti. Aggiungete l’origano e il basilico, mescolate bene e continuate la cottura per alcuni minuti ancora.

3) Aggiungete l’acqua e i pomodori. Insaporite con sale e pepe. Coprite a metà e cuocete a fuoco basso per 20 minuti. Versate la minestra nel tritatutto o nel frullatore e frullate per alcuni secondi . Riversate la minestra nella casseruola e riscaldatela ancora se necessario, poi servitela guarnita con foglie di basilico e origano fresco o prezzemolo tritato.

• Per una consistenza più densa, aggiungete alle verdure 200 g di patate lessate e tagliate.
• Per una minestra ancor più rustica, aggiungete dei cereali cotti circa 10 minuti prima che sia ultimata la cottura.
• Per una minestra più cremosa, aggiungete un po’ di latte di soia o panna poco prima di servire.

Minestra di verdure semplice

Le variazioni su questo tema di base sono infinite. In inverno, con radici come la pastinaca, le rape e le rape svedesi si possono preparare delle minestre riscaldanti. In estate possono essere sostituite con verdure più leggere, oltre alle erbe. Questa minestra è di facile preparazione, per un numero qualsiasi di persone. Per ottenere un sapore più forte, aggiungete alle verdure una foglia d’alloro ogni 4 persone. Gli ingredienti indicati sono per una porzione: potete semplicemente moltiplicarli per il numero di commensali che volete servire.

Ricetta per una persona.

50 g di verdure miste (sedano, zucchine, rape, rape svedesi, patate)
Sale marino o tamari a piacere
½ cucchiaio di olio o 7 g di burro (facoltativo)
250 ml di acqua
Prezzemolo o coriandolo tritati per guarnire

1) Lavate le verdure; tagliatele a cubetti o a fettine.
2) Se lo gradite, riscaldate l’olio o il burro in una casseruola e fate insaporire le verdure.
3) Mettete l’acqua in una casseruola o pentola grande e portate a ebollizione. Aggiungete le verdure. Abbassate il fuoco, coprite e cuocete lentamente per 20 minuti.
4) Insaporite con tamari o sale marino e servite guarnendo con prezzemolo o coriandolo tritati.

Passato di minestra di verdure

Dopo la cottura, versate la minestra in un tritatutto o in un frullatore e fatene un purè. Rimettetela nella padella e riscaldate bene. Servite guarnita con prezzemolo o coriandolo.

Minestra di verdura rustica

I legumi devono esser messi a bagno prima, poi messi nell’acqua e cotti finché sono quasi morbidi prima di essere aggiunti alle verdure.

Minestra di verdure primavera

Per ogni persona aggiungere 25 g di verdure di stagione, come acetosa, spinaci, dente di leone o crescione, o 3 cucchiai di erbe fresche tritate, come basilico, finocchio, aneto o dragoncello0 prima di condire la minestra. Cuocete per altri 5 minuti e poi insaporite con sale marino o tamari.

Crema di verdura

Sostituite un po’ dell’acqua con latte o latte di soia. Fate questo verso la fine della cottura, perché il latte/latte di soia non deve essere bollito, ma solo riscaldato. In alternativa potete aggiungere 1-2 cucchiai di panna o yogurt a persona prima di servire.

Crema di verdura senza latticini

Rosolate un cucchiaio di fiocchi d’avena a testa con le verdure tritate. Questo rende la minestra leggera, cremosa e nutriente.

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