Anche se la maggior parte delle verdure, dei cereali e delle proteine ha un ottimo sapore e può essere consumata senza altri ingredienti, un condimento o una semplice salsa può favorire il fuoco digestivo che aiuta a ‘cuocere’ il cibo dentro il nostro corpo, trasformandolo in sangue, carne e ossa. Aggiungendo un tocco finale, come un condimento o una salsa, si può trasformare un piatto semplice in una pietanza speciale.

Salsa allo yogurt con semi

I semi di cumino – che rappresentano un ottimo aiuto per la digestione – donano un sapore agro-piccante a questa salsa senz’olio. Invece dei semi di cumino possono essere utilizzati i semi di finocchio o di anice.

Per 250 ml

2 cucchiai di semi di sesamo
200 ml di yogurt
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di semi di cumino
½ cucchiaino di senape in polvere
½ cucchiaino di sale

Tostate i semi in una padella calda e asciutta a fuoco alto finché emanano il loro aroma. Pestateli leggermente e tritateli insieme agli altri ingredienti in un tritatutto o in un frullatore o sbatteteli in una terrina per rendere la salsa più liquida, aggiungete un po’ d’acqua.

• Per una salsa più densa e cremosa, usate la panna acida invece dello yogurt.
• Per una versione senza latticini, utilizzate al posto dello yogurt 200 g di tofu cremoso, cotto a vapore per 2-3 minuti e sbriciolato.

Farcitura di olive

Questa farcitura dall’aspetto invitante è sufficiente per 4 persone se usata come ripieno per panini o come condimento per tartine d’antipasto. Per un gustoso spuntino a mezzogiorno o per un picnic, spalmatela sul pane integrale e guarnite con crescione o prezzemolo.

Per 4-6 persone

20 olive verdi ripiene al pimento
½ peperone rosso svuotato e tritato
3 cucchiai di noci tagliate a pezzetti
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

Versate tutti gli ingredienti in un frullatore e fatene una miscela non troppo cremosa. In alternativa potete tritare gli ingredienti finemente. Lasciate riposare per un’ora prima di servire.

• Per ottenere una farcitura colore verde, tralasciate le noci e il peperone rosso. Utilizzate metà dell’olio e incorporate 4 cucchiai di prezzemolo fresco tritato e 2 cucchiai di tahin.

Salsa alla menta e tahin

Il tahin dona a questo condimento un sapore mediorientale. E’ particolarmente buono versato sull’insalata o sulla frutta. Il tahin è molto oleoso, quindi non occorre aggiungere altri grassi.

Per 250 ml

75 g di thain
un po’ di tamari
1 cucchiaio di menta fresca tritata
il succo di un limone
125 ml d’acqua

Mescolate tutti gli ingredienti nel frullatore oppure in una terrina con una frusta. Potete ottenere una consistenza più liquida aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.

• Usate 3 cucchiai di burro d’arachidi invece del thain e tralasciate la menta.
• Per una deliziosa salsa per le macedonie, tralasciate il tamari e utilizzate il succo di mele al posto dell’acqua. A vostro piacimento potete aggiungere un po’ di miele.
• Se non aggiungete l’acqua, potete servirla come salsa per le verdure crude, le patatine fritte o le tartine.

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