Prana di proteine

Le proteine forniscono i materiali fisici per la crescita e la riparazione delle cellule dei tessuti; occorre una fornitura continua di proteine poiché il corpo ha bisogno di controllo e rinnovamento costanti. Le proteine vengono formate da un collegamento tra 22 diversi ‘elementi di base’ chiamati amminoacidi. Il valore delle proteine dipende dal loro contenuto di amminoacidi. La differenza tra  le proteine è dovuta al numero. Alla disposizione e alla proporzione dei vari amminoacidi.

I legumi (i fagioli) sono le fonti più comuni di proteine vegetali, ma anche la frutta secca, i semi e il formaggio ne sono ottime fonti. I legumi abbinati ai cereali costituiscono la base della dieta vegetariana. I legumi sono poveri di grasso, ricchi di fibre e di ferro, oltre a vitamine del gruppo B e minerali. Al contrario di molte piante che tolgono alla terra le sue sostanze nutritive vitali mentre crescono, i legumi prendono l’azoto dall’atmosfera, restituendolo in larga parte alla terra. Nutrendo il vostro corpo coi legumi, aiutate anche il pianeta a nutrirsi.

Fagioli bianchi con zucchine ed erbe

I fagioli bianchi insaporiti delicatamente con polvere di curry e di finocchio si sposano bene con le croccanti strisce di zucchine.

Non scoraggiatevi! Se in passato avete avuto problemi a digerire i fagioli, probabilmente non erano stati a bagno o cotti abbastanza. Se preparati in modo corretto sono molto saporiti e nutrienti.

Per 4-6 persone

450 g di fagioli bianchi di Spagna (a bagno)
25 g di burro o margarina
1 finocchio grande tritato
il succo di 1/2 limone
1 zucchina
3 cucchiai di aneto fresco tritato
1 litro d’acqua
1 cucchiaio di polvere di curry
2 cucchiai d’olio d’oliva
sale e pepe
3 cucchiai di prezzemolo

1) Scolate i fagioli, metteteli in una casseruola e coprite con l’acqua. Portateli a ebollizione. Abbassate il fuoco, coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora/un’ora e mezza, finché sono teneri.

2) Scaldate metà del burro o della margarina in una casseruola grande, aggiungete la polvere di curry mescolando e rosolate il finocchio a fuoco medio finché diventa quasi trasparente. Scolate i fagioli e aggiungeteli. Coprite e cuocete a fuoco molto basso per 10 minuti. Insaporite i fagioli con olio d’oliva, succo di limone, sale e pepe a piacere e metteteli in un piatto da portata.

3) Tagliate la zucchina per lungo  a stricsce. Scaldate il burro o la margarina rimanente in una padella, aggiungete  le strisce di zucchina, il prezzemolo tritato e l’aneto e rosolate lentamente a fuoco medio, mescolando spesso, finché alcune strisce di zucchina sono dorate. Dovrebbero ammorbidirsi, ma senza diventare meno croccanti (fate attenzione a non spezzarle). Usatele per guarnire i fagioli e servite subito.

Dal di lenticchie

Il dal viene spesso scambiato per una minestra. Di solito viene accompagnato con riso e/o con chapati e costituisce il menù standard dell’India del Nord. Per un pranzo semplice, servitelo con riso bollito, lo yogurt e le Verdure al Curry.
Per un dal più aromatico durante la cottura aggiungete una stecca di cannella e/o 5-6 chiodi di garofano.

Per 4-6 persone

200 g di lenticchie rosse
1 cucchiaino di curcuma
1-2 cucchiaini di ghi, burro o olio
1 cucchiaino di cumino o semi di finocchio
 2 pomodori tagliati a pezzettoni
4 cucchiai di coriandolo fresco
750 ml d’acqua
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di sale
½–1 cucchiaio di succo di limone (facoltativo)

1) Mettete le lenticchie in una casseruola con l’acqua, la curcuma e la foglia d’alloro. Cuocete a fuoco basso per 15-20 minuti, finché le lenticchie sono tenere.

2) Nel frattempo scaldate il ghi, il burro o l’olio in una padella a fondo pesante. Aggiungete i semi di senape e il cumino o i semi di finocchio e cuocete a fuoco alto finché ‘scoppiettano’.

3) Aggiungete il coriandolo macinato e i pomodori e cuocete per altri 5 minuti, poi unite la miscela alle lenticchie cote. Aggiungete altra acqua se la miscela risulta troppo densa, o cucinatela un po’ più a lungo per addensarla. Aggiungete il sale e il succo di limone, se desiderate. Unite il coriandolo tritato e servite subito.

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