Gnocchi con salsa di spinaci e basilico

Questi piccoli e teneri gnocchi italiani sono migliori  se fatti in casa e rappresentano una deliziosa alternativa alla pasta. Potete usare pomodori freschi o conservati.

Per 6 persone

1 kg di patate schiacciate
1 cucchiaio di basilico fresco tritato
acqua o olio per mescolare (facoltativo)
sale
175 g di farina di grano integrale
foglie di basilico per guarnizione

Salsa:
1½ cucchiaino di olio d’oliva
1–2 gambi di sedano finemente tritati
600 g di pomodori da salsa passati
1 cucchiaio e 1/2 di concentrato di pomodoro
350 g di spinaci finemente tritati
25 g di basilico fresco tritato o 3 cucchiai di basilico secco
pepe

1. Cuocete le patate in una casseruola piena d’acqua bollente per 15 minuti, o finché sono tenere. Scolatele e passatele. Mescolando,  aggiungete  un cucchiaio di basilico e gradualmente incorporate la farina. Mescolate finché si forma un impasto morbido, aggiungendo  un po’ d’acqua o d’olio se la miscela  è troppo dura, o altra farina se risulta troppo umida.
2. Lasciate raffreddare un po’ poi impastate leggermente  per ottenere un impasto seza grumi. Dividetelo in quattro e, per ogni porzione, fate un rotolo lungo 40 cm e dal diametro di 2,5 cm. Tagliate l’impasto in pezzi di 2 cm e premeteli con una forchetta quanto basta per lasciare un’impronta. Posateli su una superficie infarinata e lasciateli asciugare per 10-15 minuti.
3. Nel contempo fate la salsa. Scaldate l’olio d’oliva e rosolatevi il sedano finché si ammorbidisce. Aggiungete  i pomodori, il concentrato di pomodoro e gli spinaci; cuocete senza coperchio a fuoco medio per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Condite col basilico e insaporite a piacere con sale e pepe. Tenete in caldo.
4. Cuocete gli gnocchi un po’ alla volta in acqua bollente, non tutti insieme, per 2-3 minuti, o finché ritornano a galla. Teneteli in caldo finché sono tutti cotti. Condite con la salsa e servite subito. Cospargete con un po’ di formaggio,  se desiderate, e guarnite con foglie di basilico.

Verdure al curry

Il nome ‘curry’ può essere utilizzato per designare un qualsiasi piatto di verdure cotte in una salsa piccante. Nell’India del Nord, le spezie sono generalmente cotte in una base di pomodoro. Nel Sud, si usa solitamente il cocco grattugiato al posto del pomodoro. Questa ricetta base può essere adattata in maniera da utilizzare le verdure a vostro piacere in un qualsisasi momento. Si può servire come parte di un pasto indiano semplice, accompagnata da riso bollito, Dal di lenticchie e Chapati.

Per 4-6 persone

2 cucchiai d’olio extravergine  d’oliva
1 cucchiaino di semi di senape nera
¼ di cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di polvere di curry
1 pomodoro tritato
1 cavolfiore diviso in piccoli fiori
2 patate tagliate a cubetti e scottate
50 ml d’acqua
succo di limone a piacere (facoltativo)
1 cucchiaino di sale

1. Scaldate l’olio in una padella grande e abbrustolite i semi di senape a fuoco alto finché ‘scoppiettano’. Aggiungete la curcuma e la polvere di curry e mescolate bene. Abbassate il fuoco, aggiungete il pomodoro tritato e cuocete per altri 3-4 minuti, finché diventa morbido.
2. Unite il cavolfiore, mescolando delicatamente in modo da ricoprirne tutti i fiori con le spezie. Rimestando, aggiungete le patate, l’acqua, il succo di limone e il sale. Coprite e cuocete per 15–20 minuti, finché le patate e il cavolfiore sono appena teneri. Aggiungete un po’ d’acqua se necessario per evitare che la miscela si asciughi. Servite caldo.

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