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Insalate – le verdure crude sono un ‘must’

Le verdure crude rappresentano una parte importante in una sana alimentazione. Usate le verdure di stagione. Evitate l’impiego di troppi tipi di cibi diversi in un pasto.

Insalata tricolore

Per 4-6 persone

Rossa – insalata di barbabietole:

4 barbabietole crude grattugiate
100 g di semi di girasole tostati
1 cucchiaio di timo o dragoncello
250 ml di maionese senza uova o di panna acida

Verde – insalata di crescione:

100 g di noci a pezzetti
1 mazzo di crescione tritato
1 peperone verde svuotato e tagliato a fette
il succo di un pompelmo
125 ml d’olio extravergine d’oliva
sale e pepe a piacere

Arancione – insalata di carote all’indiana:

2 carote sminuzzate
1 cucchiaino di sale (facoltativo)
1 cucchiaio di arachidi crude, possibilmente non salate
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di semi di senape nera
1 cucchiaino di semi di sesamo
1 pizzico di coriandolo macinato
1/4 di cucchiaino di peperoncino
1 cucchiaino di succo di limone o limone verde
 2 cucchiaio di coriandolo fresco tritato

1) Per fare l’insalata di barbabietola unire tutti gli ingredienti.

2) Per fare l’insalata di crescione, scaldate una padella a fondo pesante e tostate le noci a fuoco alto finché si indorano. Lasciatele raffreddare, poi unite il crescione e il peperone verde. In un’insalatiera a parte, unite il succo di pompelmo, l’olio d’oliva, il sale e il pepe e versate la miscela sul crescione.

3) Per fare l’insalata di carote, mettete le carote in un’insalatiera e aggiungete il sale, mescolando. Tostate le arachidi in una padella, mescolandole costantemente finché si scuriscono ed emanano un ricco aroma. Lasciate raffreddare le arachidi e poi macinatele grossolanamente o schiacciatele in un mortaio. Scaldate l’olio in una padella piccola e tostate tutti i semi finché ‘scoppiettano’. Aggiungete il coriandolo macinato e il peperoncino ai semi e cuocete per un minuto, mescolando costantemente. Unite la miscela alle carote insieme alle arachidi, al succo di limone o di limone verde e al coriandolo tritato.

4) Disponete una ad una le tre insalate su un vassoio grande in maniera attraente, tenendole separate.

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