Il pasto mattutino, più di tutti gli altri, ci rammenta la funzione essnziale del cibo, cioè quella di fungere da carburante per il corpo. Quando la maggior parte di noi pensa alla colazione, vengono in mente solo pochi cibi e bevande. Ma in questa sede offriamo una varietà interessante e salutare tra cui scegliere. Come per tutti i pasti, una buona colazione dovrebbe rispecchiare l’equilibrio tra le varie categorie di cibo. Cereali integrali,  in forma di farinate, pani e frittelle forniscono una ricca fonte di carboidrati complessi. L’aggiunta della frutta soddisfa il desiderio di dolce. Le proteine sotto forma di  tofu e legumi aiutano ad elevare il ritmo metabolico basale, dando una sensazione di energia e benessere. 

Macedonia di mele e fichi

Per 6 porzioni

6 fichi secchi o freschi
200 g di noci tritate
1 cucchiaino di succo di limone
4 cucchiai di miele chiaro
2 mele mature e 2 banane tagliate a fette
2 cucchiai di cocco macinato non dolcificato
125 ml di yogurt, di panna da cucina o di crema di nocciole tostate (facoltativo)

Se usate fichi secchi, metteteli a bagno in acqua fredda per 1-2 ore, poi scolateli. Tagliate i fichi freschi o secchi in quattro. Mescolate la frutta, le noci tritate, il cocco grattugiato, il succo di limone e il miele. Servite subito, condito con yogurt, panna o crema di nocciole tostate, se desiderate. Potete anche unirvi della granola (vedete sotto).

Granola

Ci sono molte ricette per la granola, che non contiene olio, ma comprende una meravigliosa schiera di cereali, frutta secca e semi che costituisce un vero e proprio tesoro di oli naturali, minerali e vitamine! Nella nostra Casa di Ritiro della Paradise Island nelle Bahamas cogliamo le noci di cocco fresche dagli alberi. Quando vengono aperte, la polpa di cocco viene grattugiata e 50 g vengono tostati insieme alla miscela di cereali. Il cocco essiccato può essere adoperato in sostituzione. Se aggiungete il cocco, il dolcificante liquido può essere diminuito. Se vi mancano alcuni ingredienti, potete semplificare la ricetta aumentando la quantità di quelli a vostra disposizione. La granola può essere preparata in anticipo e poi conservata in un contenitore ermetico in un luogo fresco (non in frigorifero) per alcune settimane. Per servire, aggiungete semplicemente del latte, dello yogurt o del latte di soia.

Per 12-16 porzioni

175 ml di sciroppo d’acero½ cucchiaino di essenza di vaniglia50 g di germe di grano o crusca75 g di semi di girasole50 g di semi di sesamo75 g di uvetta sultanina125 ml d’acqua calda300 g di fiocchi d’avena150 g di nocciole, mandorle o ogni altro tipo di gheriglio50 g di datteri tritati o altra frutta secca (facoltativo)

1) Scaldate il forno a 120°. Unite lo sciroppo d’acero, l’acqua calda e l’essenza di vaniglia.

2) Mescolate i cereali, la frutta secca e i semi in un recipiente grande. Aggiungete la soluzione di sciroppo d’acero e vaniglia e mescolate bene. Stendete la miscela su una teglia leggermente unta e cuocete al forno per circa un’ora, mescolando tre o quattro volte per evitare che la miscela si bruci. La granola è pronta quando è leggermente rosolata.

3) Mescolate la granola con la frutta secca mentre è ancora calda, spezzando i pezzi più grandi mentre lo fate. Lasciate raffreddare e poi conservate in contenitori ermetici.

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