Белковая прана

Белок поставляет материал для роста и восстановления клеток и тканей. Организм все время восстанавливается и обновляется, поэтому ему требуется постоянное снабжение белками, которые формируются в результате соединения 22 ‘строительных блоков’ – амино кислот. Ценность белка зависит от того сколько амино кислоты он содержит. Белки отличает между собой количество, порядок и пропроция разных амино кислот.

Бобовые (фасоль) – самый доступный источник вегетарианского белка, а также – орехи, семена и сыры. Бобовые в комбинации с зерновыми составляют основу вегетарианской диеты. Бобовые содержат немного жира, много клетчатки, железа, витаминов группы Б и ультрамикроэлементов. Большинство растений, во время роста, забирают из земли важные питательные вещества, бобовы же получают азот из атмосферы и возвращают его земле. Питая свой организм этой культурой, вы также питаете планету.

4–6 порций

450 г каролинских бобов, замочить
1 литр воды
25 г сливочного масла или маргарина
1 ст. ложка порошка карри
1 большая головка фенхеля, нарубить
2 ст. ложки оливкового масла
сок ½ лимона
соль и перец
1 цуккини
3 ст. ложки нарубленной петрушки
3 ст. ложки нарубленного укропа

1. Слейте бобы, поместите в кастрюлю и залейте полностью водой. Доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на маленьком огне 1–1½ часа, пока не станут мягкими.
2. Нагрейте половину количества сливочного масла или маргарина в большой кастрюле, вмешайте порошок карри и обжарьте фенхель на среднем огне до состояния прозрачности. Слейте бобы и добавьте к фенхелю. Накройте крышкой и готовьте на очень маленьком огне в течении 10 минут. Заправьте бобы оливковым маслом, лимонным соком. Посолите и поперчите по вкусу. Перенесите на тарелку для подачи.
3. Нарежьте цуккини на длинные полоски. Нагрейте оставшееся сливочное масло или маргарин на сковороде, добавьте полоски цуккини, нарезанную петрушку и укроп и мягко обжаривайте на среднем огне, часто помешивая, пока некоторые полоски не станут слегка коричневыми. Цуккини должен стать мягче, но все еще быть хрустящим. Постарайтесь не сломать их. Украсьте ими фасоль и сразу же подавайте.

Дал очень часто путают с супом. В Северной Индии его подают как подливу к рису и чапати (или же к просто отдельно к чапати). Вариант простого (но очень сытного) блюда: дал с рисом, йогурт и овощное карри. Вариант более изысканного ароматного блюда: добавьте в дал палочку корицы и/или 5-6 гвоздик во время приготовления.

4–6 порций

200 г красной чечевицы
750 мл воды
1 ч. ложка куркумы
1 лавровый лист
1–2 ст. ложки гхи, сливочного или растительного масла
1 ч. ложка семян горчицы
1 ч. ложка кумина или семян фенхеля
2 ч. ложки перемолотого кориндра
2 крупно нарезанных помидора
1 ч. ложка соли
½–1 ст. ложка лимонного сока (необязательно)
4 ст. ложки нарезанного свежего кориндра

1. Поместите чечевицу в кастрюлю с водой, куркумой и лавровым листом. Готовьте на маленьком огне 15–20 минут, пока чечевица не станет мягкой.
2. Тем временем, нагрейте гхи, растительное или сливочное масло в толстой сковороде. Добавьте семена горчицы, кумин или семена фенхеля и готовьте на большом огне пока они не начнут прыгать.
3. Добавьте молотый кориандр и помидоры и готовьте еще 5 минут, затем добавьте смесь к приготовленной чечевице. Если смесь слишком густая – добавьте еще воды, если же слишком жидкая – готовьте чуть дольше. Добавьте соль и лимонный сок (по желанию). Вмешайте нарезанный кориандр и сразу же подавайте.

<- Обратно: Наши любимые рецепты