Logo:Sivananda Yoga Europe

Mistrzowie Jogi >>

Białko – składnik budowy i odnowy

Prana białka

Białko dostarcza fizycznej podstawy rozwoju i naprawy komórek i tkanek; ponieważ ciało potrzebuje stałej odnowy ciągła dostawa białka jest konieczna, aby poprawnie mogło funkcjonować. Białka składają się z 22 różnych podstawowych ‘cegiełek’, aminokwasów. Różnice w białkach polegają na różnym ułożeniu i różnych proporcjach użytych aminokwasów.

Rośliny strączkowe (fasole i soczewice) są najbardziej powszechnym źródłem wegetariańskiego białka, ale również orzechy, nasiona i ser są doskonałym sposobem na zaopatrzenie ciała w białko.

Rośliny strączkowe tworzą razem ze zbożami podstawę diety wegetariańskiej. Zawierają mało tłuszczu, dużo błonnika, są bogate w żelazo witaminy B i minerały. Różne rośliny rosnąc wyciągają z gleby składniki życiodajne, strączkowa te jednak zbierają azot z atmosfery i zwracają go w dużych ilościach ziemi. Odżywiając nasze ciało roślinami strączkowymi tymi pomagam również odżywiać naszą planetę.

Biała fasola z cukinią i ziołami

Biała fasola w sosie curry, przyprawiona koprem włoskim jest uzupełniana delikatnym paskami cukinii.

Nie zniechęcaj się: Jeśli w przeszłości miałeś problem z strawieniem fasoli to prawdopodobnie nie była wystarczająco długo nasączona lub gotowana. Odpowiednio przygotowana jest bardzo smaczna i pożywna.

Dla 4–6 osób

450 g białej fasoli, namoczona
1 litr wody
25 g masła albo margaryny
1 łyżeczka mieszanki curry
1 duży koper włoski, pokrojony na drobne plasterki
2 łyżki stołowe oleju z oliwek
sok z ½ cytryny
sól i pieprz
1 cukinia
3 łyżki stołowe świeżej posiekanej pietruszki
3 łyżki stołowe świeżego posiekanego koperku

  1. Odsącz fasolę, przełóż do garnka i zalej ponownie wodą. Zagotuj i zredukuj ogień. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 1–1½ godziny, aż będą delikatne.
  2. Podgrzej połowę masła lub margaryny w dużej patelni, dodaj mieszankę curry i podduś koper na małym ogniu aż stanie się przezroczysty. Odcedź fasolę i dodaj do kopru. Przykryj i gotuj przez 10 minut na małym ogniu. Przypraw oliwą, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Wyłóż na półmisek.
  3. Pokrój cukinie w długie paski. Podgrzej resztę masła lub margaryny na patelni, dodaj cukinie, pietruszkę i koperek i podduś na średnim ogniu, mieszając regularnie aż niektóre z pasków cukinii się zarumienieją. Powinny lekko zmięknąć, ale nie stracić swojej sprężystości – uważaj, aby się nie łamały. Pokryj nimi fasolę i podaj na stół.

Daal z soczewicy

Często mylony z zupą daal jest podawany z ryżem albo chlebem czapati, jako standardowy posiłek północnych Indii. Jako prosty – a zarazem bardzo satysfakcjonujący – posiłek można podać go z ryżem, jogurtem i warzywami curry. Aby daal był bardziej aromatyczny, można dodać gałkę cynamonu i/lub 5 do 6 goździków podczas gotowania soczewicy.

Dla 4–6 osób

200 g czerwonej soczewicy
750 ml wody
1 łyżeczka kurkumy
1 liść laurowy
1–2 łyżki stołowe masła ghee albo oliwy
1 łyżeczka czarnej gorczycy
1 łyżeczka kmin rzymskiego albo fennel
2 łyżeczki zmielonej kolendry
2 pomidory, pokrojone na grube kawałki
2 cm imbiru, pokrojony na drobną kostkę
1 łyżka stołowa soli
½–1 łyżki stołowej soku z cytryny (opcja)·4 łyżki stołowe świeżej, posiekanej kolendry

  1. Przepłucz soczewice trzykrotnie pod zimną wodą. Zalej odmierzoną wodą, zagotuj, zbierz piane. Dodaj kurkumę i liść laurowy i pomidory, gotuj na małym ogniu przez 15–20 minut, aż soczewicy się rozklei.
  2. Podgrzej ghee albo oliwę w żeliwnej patelni. Dożuć po kolei kmin, fennel i gorczyce i smaż na dużym ogniu, aż nasionka zaczną pękać i roztaczać aromatyczny zapach. Dodaj zmieloną kolendrę oraz imbir, smaż dalej, aż imbir się zarumieni.
  3. Dodaj tłuszcz z przyprawami do soczewicy, gotuj przez kolejne 5–10 minut. Jeśli daal stał się zbyt gęsty możesz dolać trochę gorącej wody, zbyt cienki gotuj przez chwilę dłużej. Na koniec dodaj sól i sok z cytryny. Posyp pokrojoną kolendrą i podaj na stół.

<- Powrót do: Nasze ulubione przepisy