Aan het begin van een maaltijd of als hoofdmaaltijd op zich: soepen zijn voedzaam, bevredigend en gemakkelijk te bereiden. Niets geeft meer warmte of voldoening dan een stevige kop soep op een koude dag. Het voedt zowel lichaam als ziel. Op een warme zomerdag is een lichte soep verfrissend.

Geroosterde tomatensoep

Eenvoudige gezond, zuiver voedsel zoals deze soep helpt om lichamelijke gezondheid en geestelijk evenwicht te handhaven. Probeer rijpe, rode tomaten te gebruiken. Alhoewel, wat voor tomaten u ook gebruikt een geraspte wortel zorgt er voor dat uw soep niet te zuur wordt. Roostert u de tomaten vooraf dan voegt u daarmee een exotische smaak aan de soep toe.

Voor 4–6 personen

450 g tomaten
2 eetlepels olie
1 rode paprika, zonder klokhuis, ontpit en in stukjes
1 wortel, geraspt
2 stengels bleekselderij, in plakjes
1 eetlepel gehakte verse oregano of ¾ theelepel gedroogde
1 eetlepel vers gescheurde basilicum of 1 theelepel gedroogde
750 ml warm water
1 theelepel zout
¼ theelepel peper
basilicum-  en oreganoblaadjes of 2 eetlepels gehakte verse peterselie, om te garneren

1. Verwarm de oven voor op 200°C/400°F/ gasstand 6. Braad de tomaten in het geheel. Blijf ze draaien tot het vel er af valt (circa 15 minuten). Licht af laten koelen, daarna schillen en hakken.
2. Verhit de olie in een pan en roerbak de paprika, wortel en bleekselderij op matig vuur gedurende een paar minuten. Voeg de oregano en basilicum toe, roer goed en verwarm het nog een paar minuten. 
3. Voeg het water en de tomaten toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Dek het gedeeltelijk af en laat het ongeveer 20 minuten op laag vuur pruttelen. Pureer de soep hierna in een blender of keukenmachine. Verwarm de soep indien nodig weer in de pan. Dien de soep op gegarneerd met verse basilicum- en oreganobladen of gehakte peterselie.

• Voor een dikkere consistentie: voeg 200 gram gehakte, gekookte aardappelen bij de groenten.
• Voor een nog stevigere soep: voeg wat gekookte granen toe, 10 minuten voor het einde van de kooktijd.
• Voor een romiger soep: voeg een beetje sojamelk of room toe, vlak voor het opdienen.

De variaties op dit basisthema zijn eindeloos. In de winter maken wortelgroenten zoals pastinaken, rapen en koolrapen een

stevige, verwarmende soepbasis. In de zomer kunt u lichter groen gebruiken, gecombineerd met verse kruiden. Dit is een makkelijk soep om te maken, ongeacht hoe groot uw groep is. Voor een sterkere smaak voegt u per vier personen één laurierblad bij de groenten. De ingrediënten hieronder zijn voor één persoon. Vermenigvuldig ze simpelweg met het aantal mensen dat u wilt voeden.

Recept per persoon

50 g gemengde groenten (selderij, courgette, wortelen, rapen, koolrapen, aardappelen)
½ eetlepel olie of 7 g boter (optioneel)
250 ml water
zeezout of tamari naar smaak
gehakte peterselie of koriander, om te garneren (optioneel)

1. Maak de groenten schoon. Hak dobbelstenen of aantrekkelijke plakjes.
2. Indien gewenst, verhit de olie of boter in een pan en roerbak de gemengde groenten tot ze enigszins zacht zijn.
3. Plaats het water in een grote pan / soeppan en breng het aan de kook. Voeg de groenten toe. Zet het vuur lager, dek het geheel af en laat 20 minuten sudderen.
4. Breng de soep op smaak met tamari of zeezout. Serveer het gegarneerd met gehakte peterselie of koriander.

Gepureerde groentesoep

Na het koken, pureert u de soep in een keukenmachine / blender tot een gladde massa. Doe de soep terug in de pan en warm het nog even op. Gegarneerd met peterselie of koriander serveren.

Stevige groentesoep

Peulvruchten, eventueel vooraf geweekt, aan het water toevoegen. Kook de peulvruchten tot ze bijna zacht zijn en voeg ze daarna toe aan de groenten.

Voorjaarsgroentesoep

Voor het kruiden van de soep voegt u voor elke persoon toe: 25 g seizoengroenten (zoals: zuring, spinazie, paardenbloem of waterkers) of 3 eetlepels gehakte verse kruiden (zoals basilicum, venkel, dille of dragon)

Verwarm het nog 5 minuten, daarna op smaak brengen met zeezout of tamari.

Romige Groentesoep

Vervangen wat van het water door (soja-)melk. Doe dit aan het einde van de bereidingstijd zodat de (soja-)melk niet gekookt, hoogstens verwarmd wordt. Als alternatief: voeg 1–2 eetlepels room of yoghurt per persoon voor het opdienen toe.

<- Terug naar: Onze favoriete recepten