Hoewel de meeste groenten, granen en proteïnen al goed smaken uit zichzelf, kan een simpele saus of salade dressing helpen het spijsverteringsvuur te ontbranden.
Het is dit spijsverteringsvuur dat het voedsel ‘kookt’ in het lichaam, en omvormt tot bloed, vlees en botten. Een finishing touch als een dressing of saus kan een simpel gerecht in een speciale maaltijd veranderen.

Yoghurt Dressing met Sesamzaad en Karwijzaad

Karwijzaad – zeer goed voor de spijsvertering – geeft deze olievrije dressing een zoete en gekruide smaak. Venkel, anijs of komijn zaad kan gebruikt worden in plaats van kawwij.

Voor 250 ml

2 eetlepels sesamzaad
1 theelepel karwijzaad
200 ml yoghurt
½ theelepel mosterdpoeder
1 eetlepel citroensap
½ theelepel zout

Rooster de zaden in een hete droge koekenpan totdat het aromatisch begint te geuren. Plet ze licht en mix met de andere ingrediënten in een blender of klop tot een mix in een kom. Verdun met een beetje water, wanneer nodig.

• Voor een rijkere dressing: vervang de yoghurt door zure room.
• Voor een veganistische versie: vervang de yoghurt door 200 gr. gebrokkelde tofu, 2–3 minuten gestoomd.

Olijven Spread

Deze smakelijke spread is voldoende voor 4 porties als sandwichvulling of voor vele porties als topping op feestelijke toastjes. Op volkoren brood en gegarneerd met tuinkers of peterselie is het een lekkere picnick of lunch snack.

4–6 porties

20 groene olijven gevuld met piment
3 eetlepels walnoot in stukjes
½ a rode peper, ontpit en gehakt
2 eetlepels olie

Doe alle ingrediënten in een blender en meng alles tot een grove puree. Je kunt ook alle ingrediënten zeer fijn hakken. Laat voor serveren 1 uur rusten.

Voor een groene spread: Laat de walnoten en rode peper weg. Halveer de hoeveelheid olie en voeg 4 eetelepels gehakte verse peterselie en 2 eetlepels tahin toe.

Tahin Munt Dressing

De tahin geeft de dressing een vleugje smaak uit het Midden-Oosten. Besprenkeld over slablaadjes of fruit smaakt het bijzonder goed. Tahin heeft een zeer hoog oliegehalte, dus extra olie is niet nodig voor de dressing.

Voor 250 ml

75 g tahin
sap van 1 citroen
scheutje tamari
125 ml water
1 eetlepel gehakte verse munt

Meng alle ingrediënten samen in een blender of kom. Wanneer nodig kun je iets meer water toevoegen om de dressing te verdunnen.

Variaties:

1. Gebruik 3 eetlepels pindakaas in plaats van tahin en laat de munt weg.
2. Voor een heerlijke topping op fruit salades: laat de tamari weg en gebruik appelsap in plaats van water. Je kunt wat honing toevoegen naar smaak.
3. Laat het water weg en serveer het als een party dip met groentestukjes, chips of crackers.

<- Terug naar: Onze favoriete recepten