Gnocchi met spinazie en basilicumsaus

Deze broze kleine Italiaanse deegballetjes (“knoedels”) zijn zelfgemaakt veel mooier en een heerlijk alternatief voor pastagerechten. U kunt gebruik maken van verse tomaten of tomaten uit blik.

Voor 6 personen

1 kg aardappelen, gehakte
zout
1 eetlepel gehakte verse basilicum
175 g volkoren meel
water of olie voor het mengen (optioneel)
geraspte vegetarische kaas, om te dienen (optioneel)
basilicumblaadjes, om te garneren

Saus:
1½ eetlepels olijfolie
1–2 stengels bleekselderij, fijngehakt
600 g pruimtomaten, in stukjes
1½ eetlepel tomatenpuree
350 g fijn gehakte spinazie
25 g gehakte verse basilicum of 3 eetlepels gedroogde basilicum
peper

1.  Kook in een pan met gezout, kokend water de aardappelen gedurende 15 minuten of tot ze gaar zijn. Spoel het water weg en druk de aardappels door een zeef. Klop de eetlepel basilicum door het geheel en voeg geleidelijk de bloem in. Mix dit tot een zacht deeg. Voeg een beetje water of olie toe als het mengsel te stijf is of meer bloem als het te nat is.
2. Laat het iets afkoelen en kneed dan het deeg lichtjes tot een gladde massa. Verdeel het in vieren. Vorm van elk deel een rol van 40 cm lang en een diameter van 2,5 cm. Snijd het deeg vervolgens in 2cm lange partjes. Maak een patroon op elk deel door licht met een vork er op te drukken. Leg de partjes op een met bloem bestoven werkvlak en laat het gedurende 10–15 minuten drogen.
3. Maak ondertussen de saus. Verhit de olijfolie en bak de bleekselderij tot het zacht is. Voeg de tomaten, tomatenpuree en spinazie toe. Kook op matig vuur, gedurende 5–10 minuten, terwijl u af en toe roert. Voeg de basilicum toe en breng het op smaak met zout en peper. Warm houden.
4. Kook de gnocchi in porties in kokend water gedurende 2–3 minuten of totdat ze naar de oppervlakte stijgen. Warm houden totdat ze allemaal gekookt zijn. Maak een topping met de saus en serveer het meteen uit. Indien gewenst, bestrooien met kaas en garneren met basilicumblaadjes.

Curry Groenten

De naam 'curry' is van toepassing op elk gerecht van groenten, gekookt in een pittige saus. Dit basisrecept kunt u toepassen, ongeacht wat voor groenten u bij de hand heeft. In het noorden van India kookt men de kruiden doorgaans in een tomatenbasis, terwijl men in het zuiden de tomaten vervangt voor geraspte kokosnoot. Serveer het als onderdeel van een eenvoudige Indiaase maaltijd met rijst, Linzen dal en chapati’s.

Voor 4–6 personen

2 eetlepels olie
1 theelepel zwarte mosterdzaadjes
¼ theelepel kurkuma
1 theelepel kerriepoeder
1 tomaat, fijngesneden
1 bloemkool, verdeeld in kleine roosjes
2 aardappelen, in blokjes gesneden en gekookte par-
50 ml water
citroensap naar smaak (optioneel)
1 theelepel zout

1. Verhit de olie in een grote pan en braad de mosterdzaadjes op een hoog vuur tot ze opspatten. Voeg de kurkuma en kerriepoeder toe en roer goed. Temper het vuur, voeg de gehakte tomaat toe en bak 3–4 minuten, tot ze zacht zijn.
2. Voeg de bloemkool, verdeeld in kleine roosjes, toe en roer deze door de specerijen. Roer de aardappels, water, citroensap en zout er door heen. Afdekken en gedurende 15–20 minuten koken, totdat de aardappelen en bloemkool beetgaar zijn. Voeg een beetje meer water toe als nodig is om uitdroging van het mengsel te voorkomen. Warm serveren.

<- Terug naar: Onze favoriete recepten