Logo:Sivananda Yoga Europe

De Yoga Meesters >>

Glorieuze granen - primaire bron van koolhydraten

Het yogadieet is gebaseerd op granen. Volle granen zijn de primaire bron van koolhydraten, de oorsprong van energie voor het menselijk lichaam. Complexe koolhydraten zijn overvloedig in de natuur aanwezig, relatief goedkoop en geven een verzadigd gevoel. Ongeraffineerde granen zijn rijk aan vezels en vitamine B en voorzien in ongeveer de helft van de aminozuren die eiwitten vormen. Het is goed dit iedere dag te eten, bij voorkeur in combinatie met levensmiddelen welke complementaire eiwitten bevatten, zoals peulvruchten. Het grootste deel van de wereldbevolking overleeft op een dieet van peulvruchten en graancombinaties.

Geroosterde Quina Aubergine

Het energierijke Quinoagraan uit het Zuid-Amerikaanse Andesgebergte krijgt een internationaal tintje in deze groenterijke schotel. U hoeft het alleen aan te vullen met een groene salade.

Ingrediënten voor 4 personen

4 eetlepels sesamolie
350 g aubergine, gesneden in 8 dikke plakken
2 eetlepels tamari
50 ml citroensap
125 ml water
1 theelepel geraspte verse gemberwortel
200 g quinoa, gewassen
1 grote rode paprika, zonder klokhuis, ontpit en in plakjes gesneden
2 courgettes, grof geraspt
takjes peterselie, om te garneren

  1.  Verwarm de oven voor op 180°C/ 350°F/ gasstand 4. Verhit de sesamolie in een koekenpan en bak de aubergineschijfjes tot ze bruin kleuren. Schik ze in een enkele laag in een ovenschaal. Combineer de tamari/citroensap/water/gember en giet dit over de aubergineplakjes. Bak het geheel 10 minuten in de oven. Draai de plakjes om en verwarm het nogmaals 10 minuten totdat de meeste vloeistof geabsorbeerd is.
  2.  Plaats de quinoa met het dubbele volume in water in een grote pan. Breng het aan de kook, daarna afdekken en 15 minuten laten sudderen tot het gaar is. Afgieten indien noodzakelijk. Voeg in de koekenpan de rode peper en courgettes aan de sesamolie toe en blijf dit roerbakken tot ze zacht zijn. Voeg de quinoa toe, meng dit goed en lepel dit over de aubergine heen. Goed aandrukken. Keer terug naar de oven en verwarm het geheel gedurende 5–10 minuten. Warm serveren met een takje peterselie.

Pilaurijst

Basmatirijst wordt beschouwd als de beste rijst onder de vele Indiase rassen. De naam betekent “koningin van de geur” en is de meest gebruikte rijst in feestelijke Indiase gerechten. Bruine Basmatirijst bevat meer voedingsstoffen dan de witte variant. Pilaurijst kunt u samen met dal gebruiken om een ​​eenvoudige maaltijd te maken of als onderdeel van een meer uitgebreide maaltijd.

Voor 4–6 personen

300 g Basmatirijst
50 ml ghee of plantaardige olie
50 g rauwe cashewnoten, amandelen of pistachenoten, fijngehakt
1 theelepel komijnzaadjes
2 cm stukje verse gemberwortel, geschild en versnipperd
1-2 groene chilipepers, zonder zaadjes en fijngehakt
600 ml warm water
150 g verse doperwten of fijn gesneden groene bonen
½ theelepel garam masala
1 theelepel zout
50 g rozijnen (optioneel)

  1.  Was de rijst en week het in koud water gedurende 15-20 minuten, daarna uit laten lekken. Verhit de ghee of olie in een zware pan op laag vuur. Voeg de noten toe en bak al roerend tot ze goudbruin zijn. Haal het hierna uit de olie.
  2. Verhoog het vuur naar een gemiddelde warmte. Doe komijnzaad / gember / chilipepers in de pan en verwarm het tot de komijn goudbruin is, terwijl u voortdurend roert. Giet de rijst af en roerbak dit 2 minuten. Voeg het warme water toe en erwten, garam masala, zout en rozijnen als u hier gebruik van maakt. Breng het geheel aan de kook, verlaag daarna de temperatuur tot zeer laag. Dek de pan af met een goed passende deksel en laat het zachtjes 10-15 minuten koken, tot al het water is geabsorbeerd en de rijst gaar en pluizig is. Direct uitserveren.

<- Terug naar: Onze favoriete recepten