Home >> Voeding >> Onze favoriete recepten >>
Eiwitten - bouwstenen voor groei en vernieuwing
Eiwit prana
Eiwit levert de fysieke grondstof voor groei en herstel van cellen en weefsels. Aangezien het lichaam voortdurend repareert en vernieuwt, is een constante aanvoer van eiwitten noodzakelijk. Eiwitten vormen zich door de koppeling van 22 verschillende 'bouwstenen', de zogeheten “aminozuren”. De waarde van eiwit hangt af van het aminozuurgehalte. Het verschil tussen eiwitten is te wijten aan het aantal, de constructie en de verhouding van de verschillende aminozuren.
Peulvruchten (bonen) zijn de meest voorkomende bronnen van vegetarische eiwitten, maar noten, zaden en kaas zijn ook uitstekend. Peulvruchten gecombineerd met granen vormen de basis van een vegetarisch dieet. Peulvruchten zijn vetarm, boordevol vezels en rijk aan ijzer, B-vitamines en mineralen. Veel planten onttrekken in hun groei vitale voedingsstoffen aan de bodem, peulvruchten daarentegen halen stikstof uit de atmossfeer en herstellen daarmee in grote getale de bodem. Voed u uw lichaam met peulvruchten dan helpt u dus ook de planeet te voeden.
Witte bonen met courgette en kruiden
Witte bonen subtiel geparfumeerd met kerriepoeder en venkel, gecompleteerd met knapperige courgetteschijfjes. Wees niet ontmoedigd als je in het verleden problemen had met bonen verteren dan waren ze waarschijnlijk niet geweekt of niet lang genoeg gekookt. Correct bereid, zijn ze erg smakelijk en zeer voedzaam.
Voor 4–6 personen
450 g boter bonen, geweekt
1 liter water
25 g boter of margarine
1 eetlepel kerriepoeder
1 grote venkel hoofd, fijngesneden
2 eetlepels olijfolie
sap van ½ citroen
zout en peper
1 courgette
3 eetlepels gehakte verse peterselie
3 eetlepels gehakte verse dille
- Laat de bonen uitlekken, doe ze in een pan en vul deze met water. Breng het aan de kook. Verlaag daarna het vuur, dek af en laat het sudderen voor 1–1 ½ uur, tot ze gaar zijn.
- Verhit de helft van de boter of margarine in een grote pan, roer de kerriepoeder er doorheen en roerbak vervolgens de venkel op een matig vuur tot het doorschijnend is. Laat de bonen uitlekken en voeg ze toe. Dek het geheel af en verwarm het 10 minuten op laag vuur. Kruid de bonen met de olijfolie / citroensap / zout / peper naar smaak en plaats het in een serveerschaal.
- Snijd de courgette in de lengte in lange linten. Verhit de resterende boter of margarine in een koekenpan, voeg de courgette linten / gehakte peterselie / dille toe. Bak zachtjes op een matig vuur, onderwijl voortdurend roeren, totdat de courgettelinten lichtbruin worden. Ze moeten iets zachter zijn, maar hun 'bite' behouden. Waak er voor dat ze niet breken. Gebruik ze als garnituur voor de bonen. Serveer dit gerecht direct.
Linzen dal
Dal wordt vaak aangezien voor soep. Dal serveert men in Noord-India echter als standaard maaltijd met rijst en/of met chapati’s. Voor een eenvoudige, maar wel heel vullende maaltijd serveert u dal met witte rijst, yoghurt en Curry groenten.
Heeft een meer aromatische dal uw voorkeur, voeg dan een kaneelstokje en/of 5 tot 6 kruidnagels aan de linzen toe tijdens het koken.
Voor 4–6 personen
200 g rode linzen
750 ml water
1 theelepel kurkuma
1 laurierblad
1–2 eetlepels ghee, boter of olie
1 theelepel mosterdzaad
1 theelepel komijn of venkelzaad
2 theelepels gemalen koriander
2 tomaten, grof gehakt
1 theelepel zout
½–1 eetlepel citroensap (optioneel)
4 eetlepels gehakte verse koriander
- Leg de linzen in een pan met water, kurkuma en laurierblad. Gedurende 15–20 minuten laten sudderen tot de linzen gaar zijn.
- Verhit ondertussen de ghee, boter of olie in een zware koekenpan. Voeg de mosterd en komijn of venkelzaad toe en kook op hoog vuur tot ze opspatten.
- Voeg de gemalen koriander en tomaten toe, bak nog 5 minuten en voeg het mengsel dan toe aan de gekookte linzen.
Als het mengsel nog te dik is, voegt u meer water toe. Is het mengsel te dun dan kookt u het langer. Voeg zout en citroensap toe, indien gewenst. Roer de gehakte koriander er door heen en meteen serveren.