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Soupes

En entrée ou en tant que repas complet, les soupes sont nutritives et faciles à préparer. Par temps froid, rien n’est plus réchauffant et apaisant qu’un bon bol de soupe. Il nourrit à la fois le corps et l’âme. Par une chaude journée d’été, une soupe légère est rafraîchissante.

Soupe de tomates grillées

Une nourriture simple, complète et pure telle que cette soupe aide à maintenir une bonne santé physique et un mental équilibré. Essayez d’utiliser des tomates rouges mûres, mais peu importe les tomates utilisées, les carottes râpées garantissent que la soupe ne soit pas trop acide. Griller les tomates avant donne une saveur exotique à la soupe.

4–6 personnes

450 g tomates
2 cuillerées à soupe d’huile
1 poivron rouge, évidé et coupé en tranches
1 carotte râpée
2 bâtons de céleri coupés en tranches
1 cuillerée à soupe d’origan frais ou ¾ cuillerée d’origan séché
1 cuillerée à soupe de basilic frais déchiqueté ou 1 cuillerée à café de basilic séché
750 ml d’eau chaude
1 cuillerée à café de sel
1/4 cuillérée à café de poivre
Feuilles de basilic et d’origan ou 2 cuillerées à soupe de persil frais haché pour garnir.

1) Préchauffez le four à 200° et grillez l’ensemble des tomates en les tournant fréquemment jusqu’à ce que la peau tombe (environ 15 minutes). Laissez refroidir légèrement puis pelez et hachez.

2) Chauffez l’huile dans une casserole et faites frire le poivre, les carottes et le céleri à feu moyen pendant quelques minutes. Ajoutez l’origan et le basilic, remuez bien et laissez cuire encore plusieurs minutes.

3) Ajoutez l’eau et les tomates. Assaisonnez avec sel et poivre. Couvrez à moitié et laissez cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Mettez dans un mixeur et mélangez pendant quelques secondes. Remettez la soupe dans la casserole et réchauffez si nécessaire, puis servez garni de feuilles de basilic et d’origan frais ou de persil haché.

* Pour une consistance plus épaisse, ajoutez aux légumes 200 g de pommes de terre cuites coupées en morceaux.
* Pour une soupe encore plus nourrissante, ajoutez des céréales cuites 10 minutes avant la fin du temps de cuisson.
* Pour une soupe un peu plus crémeuse, ajoutez juste avant de servir un peu de lait ou de crème de soja

Soupe de légumes basique

Les variations sur ce thème basique sont sans fin. En hiver, les racines telles que panais, navets et rutabagas font une soupe de base réchauffante et nourrissante. En été, ils peuvent être remplacés par des légumes plus légers, accompagnés d’herbes aromatiques fraîches. Ceci est une soupe facile à réaliser peu importe le nombre de personnes. Pour plus de saveur, ajoutez aux légumes une feuille de laurier pour 4 personnes. Les ingrédients ci-dessous sont pour une personne ; multipliez simplement par le nombre de personnes que vous voulez nourrir.

Recette pour une personne

50 g de légumes mélangés (céleri, courgette, carotte, navet, rutabaga, pomme de terre)
1/2 cuillerée à soupe d’huile ou 7 g de beurre (option)
250 ml d’eau
Sel de mer ou tamarin pour assaisonner
Persil ou coriandre hachés pour garnir (option)
1) Nettoyez les légumes. Coupez les en dés ou en tranches d’aspect appétissant.

2) Si souhaité, chauffez l’huile ou le beurre et faite frire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement cuits.

3) mettez de l’eau dans une casserole à soupe et amenez à ébullition. Ajoutez les légumes. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.

4) assaisonnez avec du tamarin ou du sel de mer et servez garni de persil ou de coriandre hachés.

Soupe de légumes mixée

Après cuisson, mettez la soupe dans un mixeur et mixez jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse. Remettez dans la casserole et réchauffez. Servez garni de persil ou de coriandre.

Soupe de légumes nourrissante

Les lentilles devraient être prétrempées puis plongées dans l’eau et cuites jusqu’à ce qu’elles soient presque prêtes avant de les ajouter aux légumes.

Soupe de légumes printanière

Pour chaque personne ajoutez à la soupe 25 g de légumes verts tels que oseille, épinard, pissenlit ou cresson ou bien 3 cuillerées à soupe d’herbes aromatiques telles que basilic, fenouil, aneth ou estragon avant assaisonnement. Laissez cuire 5 minutes de plus et ensuite assaisonnez avec du sel de mer ou du tamarin.

Soupe de légumes crémeuse

Remplacez une partie de l’eau par du lait ou du lait de soja. Faites ceci vers la fin de la cuisson car le lait et le lait de soja ne devraient pas être cuits mais uniquement chauffés. Sinon, ajoutez 1à 2 cuillerées à soupe de crème ou de yoghourt par personne avant de servir.

Soupe crémeuse végétalienne

Pour chaque personne, faites cuire à feu doux 1 cuillerée de flocons d’avoine avec les légumes coupés. Ceci donne une soupe légère, crémeuse et nourrissante.

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