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Sauces & assaisonnements – touches finales

Bien que la plupart des légumes, céréales et protéines aient un bon goût par elles mêmes, une simple sauce ou un assaisonnement de salade peut aider à stimuler le feu digestif. C’est ce feu digestif qui ‘cuit’ la nourriture dans le corps, la transformant en sang, chair et os. Ajouter une touche finale telle que l’assaisonnement ou la sauce peut transformer un simple plat en repas spécial.

Assaisonnement de yoghourt avec des graines

Les graines de carvi – excellentes pour stimuler la digestion – donnent à cet assaisonnement sans huile un goût sucré et épicé. On peut utiliser des graines de fenouil, d’anis ou de cumin à la place du carvi.

Quantité 250 ml

2 cuillérées à soupe de graines de sésame
1 cuillérée à café de graines de carvi
200 ml de yoghourt
½ cuillérée de moutarde en poudre
1 cuillérée à soupe de jus de citron
½ cuillérée à café de sel

Grillez les graines à sec dans une poêle sur un grand feu jusqu’à ce qu’elles commencent à dégager leur arôme. Pilez-les légèrement et mélangez avec les autres ingrédients dans un mixer ou battez-les dans un bol. Diluez avec un peu d’eau si nécessaire.

* pour un assaisonnement plus riche, prenez partiellement ou complètement de la crème fraîche à la place du yoghourt.
* pour une version végétalienne, remplacez le yoghourt par 200 g de tofu soyeux cuit à la vapeur pendant 2 à 3 minutes et émietté.

Pâté d’olive

Cet appétissant pâté pour quatre personnes peut servir à tartiner un sandwich ou bien comme garniture sur des amuse-gueule. Tartiné sur du pain complet et garni de brins de cresson ou de persil, c’est un savoureux pique-nique ou accompagnement de repas.

4-6 personnes

20 olives vertes fourrées avec du piment
3 cuillérées à soupe de noix en morceaux
½ poivron rouge, évidé et haché
2 cuillérées à soupe d’huile

Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu’à l’obtention d’une purée. Une autre alternative est de les hacher très finement. Laissez reposer une heure avant de servir.

* pour un pâté vert, ne prenez pas les noix ni le poivron rouge. Divisez la quantité d’huile par deux et mixez avec 4 cuillérées de persil frais haché et 2 cuillérée à soupe de Tahin.

Assaisonnement tahin menthe

Le tahin donne à l’assaisonnement une pointe de saveur du Moyen-Orient. Il est particulièrement indiqué pour accompagner des salades ou des fruits. Le tahin contenant une grande quantité d’huile, il n’est pas nécessaire d’en rajouter.

Quantité 250 ml

75 g de tahin
Jus d’un citron
Une goutte de tamarin
125 ml d’eau
1 cuillérée à soupe de menthe fraîche hachée.

Mixez tous les ingrédients dans un mixeur ou battez-les dans un bol. Liquéfiez avec un peu d’eau si nécessaire.

Variations

* Prenez 3 cuillérées à soupe de beurre de cacahuètes à la place du tahin et pas de menthe

* pour un délicieux nappage de salades de fruits, supprimez le tamarin et utilisez du jus de pomme à la place de l’eau.

Ajoutez un peu de miel si désiré.

Sans eau vous pouvez l’utiliser comme sauce avec les légumes, chips ou biscuits salés.

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