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Salades – les légumes crus sont un ‘must’

Les légumes crus devraient être une composante majeure de toute alimentation saine. Utilisez les légumes de saison. N’essayez pas de combiner trop de groupes d'aliments différents.

Salade aux trois couleurs.

Cette grande salade est un splendide plat principal pour une occasion festive. Les couleurs sont étonnantes.

4 à 6 personnes.

Rouge – Salade de betterave rouge :

4 betteraves rouges crues râpées
100 g de graines de tournesols grillées
1 cuillerée à soupe de thym ou d’estragon frais haché
250 ml de mayonnaise sans oeufs ou de crème fraîche

Vert – Salade de cresson :

100 g de noix émietté
1 bouquet de cresson, coupé
1 poivron vert évidé et coupé en tranches
Le jus d'un pamplemousse
125 ml d’huile d’olive
Sel et poivre selon votre goût

Orange – Salade de carottes à l’Indienne :

2 carottes râpés
1 cuillerée à café de sel (option)
1 cuillerée à soupe de cacahuètes brutes et non salées
1 cuillerée à soupe d’huile
½ cuillerée à café de graines de sésame
½ cuillerée à café de graines de moutarde (noires)
1 cuillerée à café de graines de sésame
Une pincée de coriandre pilée
¼ cuillerée à café de poivre de Cayenne
1 cuillerée à café de jus de citron ou de limette
2 cuillerées à soupe de coriandre fraîche hachée

1) Pour faire la salade de betterave rouge, mélangez tous les ingrédients.

2) Pour faire la salade de cresson, chauffez une poêle à frire et faites griller les noix à haute température jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir, puis mélangez avec le cresson et les poivrons verts. Dans un bol séparé, mélangez le jus de pamplemousse, l’huile d’olive, le sel et le poivre et versez sur le mélange de cresson.

3) Pour faire la salade de carottes, coupez ou hachez les carottes dans un bol et ajoutez le sel. Grillez les cacahuètes dans la poêle à frire en remuant constamment jusqu’à qu’elles aient une couleur sombre et qu’elles dégagent un arôme fort. Laissez les refroidir et écrasez les grossièrement ou pilez les avec un pilon dans un mortier. Chauffez l’huile dans une petite casserole et grillez toutes les graines jusqu’à ce qu’elles sautent. Ajoutez la coriandre et le poivre de Cayenne moulu et laissez cuire pendant une minute en remuant constamment. Versez le mélange dans les carottes avec les cacahuètes, le jus de citron ou de limette et la coriandre hachée.

4) Disposez chaque salade de manière attrayante sur un grand plat, en les gardant séparées.

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