L’alimentation yogique est essentiellement basée sur les céréales. Les céréales complètes sont la source principale de glucides, l’énergie pour le corps humain. Les glucides complexes abondent dans la nature, ils sont relativement bon marché et nourrissants. Les céréales non raffinées sont riches en fibres ainsi qu’en vitamines B et fournissent environ la moitié des acides aminés de la protéine. Elles devraient être consommées chaque jour, de préférence avec des aliments qui contiennent des protéines complémentaires telles que les lentilles. La plus grande partie de la population mondiale vit d’une alimentation basée sur une combinaison de céréales et de lentilles.

Rôti d’aubergine au Quinoa

Cette céréale à haute énergie provenant des Andes sud-américaines donne une touche internationale à ce riche plat de légumes, n’ayant besoin que d’une salade verte en complément.

Pour 4 personnes

4 cuillerées à soupe d’huile de sésame
350 g d’aubergines, coupez en 8 grosses tranches
2 cuillerées à soupe de tamari
50 ml de jus de citron
125 ml d’eau
1 cuillerée à café de gingembre frais râpé
200 g de quinoa, lavé
1 grand poivron rouge, évidé et coupé en tranches
2 courgettes, grossièrement grillées
Brins de persil pour garnir

1) préchauffez le four à 180°. Chauffez l’huile de sésame dans une poêle et faites frire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Mettez-les dans un plat en une seule couche. Mélangez le tamari, le jus de citron, l’eau et le gingembre et versez au-dessus des tranches d’aubergines. Mettez au four pendant 10 minutes. Retournez les tranches et remettez au four pour 10 minutes jusqu’à ce que la plus grande partie du liquide soit absorbée.

2) Mettez le quinoa dans une grande casserole avec le double de son volume d’eau. Amenez à ébullition, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre. Egouttez si nécessaire. Ajoutez le poivron rouge et les courgettes à l’huile de sésame restant dans la poêle et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Ajoutez le quinoa, mélangez bien et étalez sur les aubergines. Pressez bien. Remettez au four et cuisez pour 5 à 10 minutes. Servez chaud garni de brins de persil.

Riz pilaf

Le riz Basmati est considéré comme le meilleur parmi les nombreuses variétés indiennes – son nom est ‘reine du parfum’. Il est celui qui est le plus utilisé dans les plats de fête indiens. Le riz basmati brun contient plus d’éléments nutritifs que la variété blanche. Le riz pilaf peut être utilisé avec du dal pour en faire un repas simple ou dans le cadre d’un repas plus élaboré. 4 à 6 personnes.

300 g de riz basmati
50 ml de ghee ou d’huile végétale
50 g de noix de cajou, amandes ou pistaches râpées
1 une cuillerée à café de graines de cumin
2 cm de gingembre frais, pelée et râpé
1–2 piments verts évidés et finement hachés
600 ml d’eau chaude
150 g de petits pois frais ou des haricots verts finement tranchés
1/2 cuillerées à café de garam masala
1 cuillerée à café de sel
50 g de raisins (option)

1) lavez le riz et trempez-le dans de l’eau froide pendant 15 à 20 minutes, puis égouttez. Chauffez le ghee ou l’huile dans une grosse poêle sur un feu doux. Ajoutez les noix et faites sauter en tournant constamment jusqu’à ce qu’ils deviennent brun or. Coupez le feu.

2) A feu moyen, ajoutez dans la poêle les graines de cumin, le gingembre et les piments et laissez cuire jusqu’à ce que le cumin soit brun or, en remuant constamment. Versez le riz et laissez frire en remuant pendant deux minutes. Ajoutez l’eau chaude, les petits pois, le Garam Masala, le sel et les raisins si désiré. Portez à ébullition puis réduisez à feu très doux, mettez un bon couvercle et laissez cuire doucement pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée et que le riz soit tendre et moelleux. Servez tout de suite.

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