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Les protéines, éléments de croissance et de renouveau

Le prana des protéines

Les protéines fournissent les matériaux physiques pour la croissance et la régénération des cellules et des tissus ; comme le corps demande un renouvellement continu, un approvisionnement constant en protéines est nécessaire. Les protéines sont formées par l’assemblage de 22 éléments de base appelés acides aminés. La valeur des protéines dépend de leur teneur en acides aminés. La différence entre les protéines est due au nombre, à la disposition et aux proportions des différents acides aminés.

Les lentilles sont la source la plus courante de protéines végétales mais les noix, graines et fromages sont aussi excellents. Les lentilles combinées aux céréales forment l’alimentation de base de la nourriture végétarienne. Les lentilles ont peu de graisse, beaucoup de fibres, sont riches en fer, vitamines B et ont quelques traces de minéraux. Alors que beaucoup de plantes absorbent les nutriments vitaux du sol où elles poussent, les lentilles prennent l’azote de l’atmosphère et le restituent dans une large mesure au sol. En vous nourrissant de lentilles, vous aidez également à nourrir la planète.

Lentilles blanches aux courgettes et fines herbes

Les lentilles blanches délicatement parfumées au curry et au fenouil sont accompagnées de courgettes en ruban.

Ne soyez pas découragés : si vous avez eu des problèmes de digestion par le passé, c’est que les lentilles n’étaient probablement pas assez longtemps trempées ou cuites. Préparées correctement, elles sont très savoureuses et très nourrissantes.

4–6 personnes

450 g haricots de lima, trempés
1 litre d’eau
25 g de beurre ou margarine
1 cuillérée à soupe de curry
1 grand pied de fenouil, émincé
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un demi citron
Sel et poivre
1 courgette
3 cuillérées à soupe de persil frais haché
3 cuillérées à soupe d’aneth frais haché

1) égouttez les lentilles. mettez-les dans une casserole et couvrez d’eau. Amenez à ébullition. Réduisez la chaleur, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 à 1h1/2 jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2) chauffez la moitié du beurre ou de la margarine dans une grande casserole, ajoutez le curry et ensuite faites sauter le fenouil à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide. Egouttez les lentilles et ajoutez-les. Couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Assaisonnez les lentilles avec l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre selon votre goût et mettez-les dans un plat pour servir.

3) coupez les courgettes dans le sens de la longueur en longs rubans. Chauffez le beurre ou la margarine restante dans une poêle à frire, ajoutez-y les courgettes en rubans, le persil haché et l’aneth et laissez frire doucement à feu moyen en remuant fréquemment jusqu’à ce que les courgettes soient légèrement brunes. Elles devraient être légèrement cuites, mais rester croquantes. Faites attention de ne pas les casser. Utilisez-les pour garnir les lentilles et servez immédiatement.

Dal de lentilles

Souvent confondu avec une soupe, le Dal est servi avec du riz ou/et avec des Chapatis. C’est le plat de base de l’Inde du Nord. Pour un repas simple et pourtant très nourrissant, servez-le avec du riz complet, du yoghourt et des légumes au curry. Pour un Dal plus aromatique, ajoutez aux lentilles un bâton de cannelle ou/et 5 ou 6 clous de girofle pendant la cuisson.

4–6 personnes

200 g lentilles rouges
750 ml d’eau
1 cuillérée à café de curcuma
1 feuille de laurier
1–2 cuillérée à soupe de ghee, beurre ou huile
1 cuillérée à café de graines de moutarde
1 cuillérée à café de graines de cumin ou de fenouil
2 cuillérées de coriandre moulue
2 tomates, grossièrement émincées
1 cuillérée à café de sel
½–1 cuillérée à soupe de jus de citron (option)
4 cuillérées à soupe de coriandre fraîche hachée.

1) mettez les lentilles dans une casserole avec l’eau, le curcuma et la feuille de laurier. Faire cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

2) pendant ce temps, chauffez le ghee, le beurre ou l’huile dans une lourde poêle à frire. Ajoutez la moutarde et les graines de cumin ou de fenouil et laissez cuire à plein feu jusqu’à ce qu’elles sautent.

3) ajoutez la coriandre moulue et les tomates et laissez cuire encore 5 minutes, puis ajoutez le mélange aux lentilles cuites. Ajoutez plus d’eau si le mélange est trop épais ou cuisez-le un peu plus longtemps s’il est trop liquide. Ajoutez le sel et le jus de citron si désiré. Incorporez la coriandre hachée et servez tout de suite.

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