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Verduras - las preciadas vitaminas y minerales

Ñoquis con espinacas y salsa de albahaca

Estas bolitas tiernas de masa son más sabrosas cuando se hacen en casa y constituyen una alternativa deliciosa a los platos de pasta. El tomate puede ser fresoc o de lata.

Para 6 personas

1 kg de patatas cortadas
Sal
1 cucharada de albahaca fresca picada
175 g de harina de trigo integral
Agua o aceite para la mezcla (opcional)
Queso vegetariano rallado para servir (opcional)
Hojas de albahaca para adornar

Salsa

1 cucharada y media de aceite de oliva
1-2 tallos de apio finamente picados
600 g de tomates picados
1 cucharada y media de puré de tomate
350 g de espinacas finamente picadas
25 g de albahaca fresca picada o 3 cucharadas de albahaca seca
Pimienta

  1. Cocer las patatas en una cazuela con agua hirviendo y sal unos 15 minutos, hasta que se ablanden. Añadir la albahaca y la harina a cucharadas. Remover y agregar más agua o aceite, o más harina, para conseguir una mezcla con la consistencia de un puré. Dejar enfriar un poco y amasar la mezcla hasta que esté homogénea. Dividir en cuartos y formar con cada porción un cilindro de 40 cm de largo y 2,5 cm de diámetro. Cortar la masa en trozos de 2 cm de largo y presionarlos ligeramente con un tenedor para dejar una marca. Colocarlos en una superficie enharinada y dejar secar 10-15 minutos.
  2. Mientras preparar la salsa. Calentar el aceite de oliva y saltear el apio hasta que esté blando. Añadir los tomates, el puré de tomate y las espinacas; cocer sin tapar a fuego medio 10-15 minutos, romoviendo de vez en cuando. Agregar la albahaca y sazonar al gusto. Reservar en un lugar cálido.
  3. Sumergir los ñoquis, por grupos, en agua hirviendo 2 o 3 minutos, hasta que floten en la superficie. Reservar en un lugar cálido hasta que estén hechos todos. Cubrir con la salsa y servir en seguida. Espolvorear un poco de queso, si se desea, y adornar con hojas de albahaca.

Verduras al curry

El término "curry" se usa para cualquier plato de hortalizas cocidas en una salsa condimentada. En el norte de la India las salsas suelen hacerse con tomate. En el sur se utiliza más el coco rallado. Esta receta básica se adapta a aualquier verdura que tengas a mano. Se puede servir como un típico almuerzo indio, con una guarnición de arroz, dal de lentejas y chapatis.

Para 4-6 personas

2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de semillas de mostaza negra
1/4 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de curry en polvo
1 tomate picado
1 coliflor dividida en ramitos
2 patatas cortadas en cuadraditos y precocidas
50 ml de agua
Zumo de limón al gusto (opcional)
1 cucharadita de sal

  1. Calentar el aceite en una cazuela grande y tostar las semillas de mostaza a fuego vivo hasta que empiecen a "saltar". Añadir la cúrcuma y el curry. Remover bien. Reducir el fuego, agregar el tomate y cocer 3-4 minutos más, ahsta que se ablande.
  2. Incorporar la coliflor, romoviendo suavemente para mezclarla con las especias. Añadir las patatas, el agua, el zumo de limón y la sal. Cubrir y cocer de 15 a 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.Agregar más agua, si fuese necesario, para que la mezcla no quede seca. Servir caliente.

Se puede sustituir la coliflor por 300-400 g de verduras a elegir.

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