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Los maravillosos cereales - la fuente principal de hidratos de carbono

Los cereales constituyen la base de la dieta yóguica. Los cereales integrales son la principal fuente de hidratos de carbono, que proporcionan energía al cuerpo humano. Los hidratos de carbono complejos abundan en muchas plantas, con los que se preparan alimentos económicos y suculentos. Los cereales integrales son ricos en fibra y vitamina B y aportan casi la mitad de los aminoácidos que forman las proteínas. Es aconsejable tomar cereales todos los días, preferentemente con alimentos que contengan proteinas complementarias, como las legumbres. La mayoría de la población del planeta sobrevive con una dieta de legumbres y cereales.

Asado de quinoa con berenjenas

La quinoa es un cereal muy antiguo. Es rico en aminoácidos y fácil de cocinar y de digerir, y no contiene gluten, lo que lo hace muy recomendable para las personas alérgicas al maíz o al trigo. Puede ser un excelente sustituto del arroz o del mijo en la mayoría de las recetas. Hay que lavarlo en un tamiz de malla fina y enjuagarlo hasta que el agua quede clara. 

Para 4 personas

4 cucharadas de aceite de sésamo
350 g de berenjena cortada en 8 rodajas gruesas
2 cucharadas de tamari
50 ml de zumo de limón
125 ml de agua
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
200 g de quinoa enjuagada
1 pimiento rojo grande, sin semillas, cortado a tiras
2 calabacines rallados.

  1. Precalentar el horno a 180 ºC. Calentar el aceite de sésamo en una sartén y freír las rodajas de berenjena hasta que se doren. Colocarlas en una sola capa en una fuente de hornear. Mezclar el tamari, el zumo de limón, el agua y el jengibre y esparcilrlo encima de las berenjenas. Hornear 10 minutos, hasta que se absorba casi todo el líquido.
  2. Poner la quinoa en una cacerola grande con un volumen de agua dos veces superior. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento unos 15 minutos, hasta que se ablande. Escurrir, si es necesario. Poner el pimiento y los calabacines en el aceite de sésamo que ha quedado en la sartén y freír hasta que estén tiernos. Incorporar la quinoa, mezclar bien, verter sobre las berenjenas y presionar. Hornear otros 5 - 10 minutos. Guarnecer con hojitas de perejil y servir caliente.

Arroz pilau

El basmati - que significa "reina de la fragancia" - es el mejor arroz de todas las variedades de la India y se utiliza muy a menudo en los platos típicos de las comidas festivas. El moreno contiene más nutrientes que el blanco. El pilau puede constituir una comida sencilla acompañado por un dal, o formar parte de menús más elaborados. 

Para 4-6 personas

300 g de arroz basmati
50 ml de ghee o aceite vegetal
50 g de anacardos o pistachos crudos picados
1 cucharadita de semillas de comino
Un trozo de 2 cm de jengibre fresco, pelado y machacado
1-2 chilies verdes, sin semillas y muy picados
600 ml de agua caliente
150 g de guisantes frescos o de judías verdes cortadas en juliana
3/4 de cucharadista de garam masala
1 cucharadita de sal
50 g de pasas (opcional)

  1. Enjuagar el arroz y dejarlo en remojo en agua fría durante 15-20 minutos. Escurrirlo. Calentar el ghee o el aceite a fuego lento en una cacerola de fondo grueso. Añadir los frutos secos y rehogar, removiendo, hasta que se doren. Retirar parte del aceite.
  2. Subir el fuego, agregar las semillas de comino, el jengibre y los chilies y cocer hasta que se dore el comino, removiendo sin parar. Incorporar el arroz y freir, romoviendo durante 2 minutos. Verter el agua caliente, los guisantes, el garam masala, la sal y las pasas. Llevar a ebullición, reducir el fuego, cubrir con una tapadera estanca y cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos, hasta que el arroz absorba el agua y esté tierno y esponjoso. Servirlo acto seguido.

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