Rauwe groenten zouden een belangrijk onderdeel moeten vormen van elk gezond dieet. Gebruik diverse seizoensgroenten. Probeer niet te veel verschillende voedingsmiddelen groepen te combineren.

Driekleurige Salade

Deze gezonde salade is fantastisch voor iedere feestelijke gelegenheid. De kleuren zijn prachtig.

4–6 porties

Rode Bieten salade:

4 ongekookte rode bieten, geraspt
100 g zonnebloempitten, geroosterd
1 eetlepel gehakte verse tijm of dragon
250 ml eivrije mayonnaise of crème fraîche

Groene Waterkers salade:

100 g walnoten stukjes
1 bos waterkers, gesneden
1 groene peper, ontpit en in kleine schijfjes gesneden
sap van 1 grapefruit
125 ml olijf olie
zout en peper naar smaak

Sinaasappel – Wortel salade, Indian Style:

2 wortelen, in stukjes
1 theelepel zout (optioneel)
1 eetlepel ongezouten pinda’s
1 eetlepel olie
½ theelepel komijnzaad
½ theelepel zwarte mosterdzaad
1 theelepel sesamzaad
snufje gemalen koriander
¼ theelepel cayenne peper
1 theelepel limoen or citroensap
2 eetlepel gehakte verse koriander

1. Voor de Rode bieten salade: Voeg alle ingrediënten samen.
2. Voor de Waterkers salade: Rooster de walnoten op hoog vuur in een koekenpan totdat ze bruin kleuren. Laat afkoelen en meng vervolgens met de waterkers en groene peper.
   Meng in een andere kom grapefruitsap, olijf olie, zout en peter en giet vervolgens over de salade.
3. Voor de Sinaasappel -Wortel salade: Doe de wortelen in een kom en roer het zout erdoor. Rooster de pinda’s in een koekenpan, door ze regelmatig te roeren totdat ze donkerder kleuren en een rijk aroma afgeven. Laat de pinda’s afkoelen en maal ze tot grove stukjes of plet ze in een vijzel. Verhit de olie in een kleine pan en rooster alle zaden totdat ze ‘knetteren’. Voeg de gemalen koriander en cayenne peper toe en kook voor 1 minuut, blijf constant roeren. Roer het mengsel door de wortelen, samen met de pinda’s, citroen of limoensap en gehakte koriander.
4. Stel elke salade aantrekkelijk samen (gescheiden) op een grote serveerschaal.

<- Terug naar: Onze favoriete recepten