Sopas
Como primer plato, o como comida principal, las sopas son nutritivas, apetitosas y fáciles de preparar. Cuando hace frío, no hay mayor placer que sentarse frente a una sopa sustanciosa y caliente, que alimenta el cuerpo y el alma. También en los días cálidos de verano, una sopa ligera resulta muy refrescante.
Sopa de tomate asado
Los alimentos sencillos y sanos, como los de esta sopa, ayudan a mantener la salud física y el equilibrio mental. Procura usar tomates maduros, aunque la zanahoria rallada contrarresta la posible acidez de los tomates. Los tomates asados proporcionan un sabor exótico.
Para 4 o 6 personas
450 g tomates
2 cucharadas de aceite
1 pimiento rojo, sin semillas, picado
1 zanahoria rallada
2 tallos de apio troceados
1 cucharada de oregano fresco picado o seco (nenos cantidad)
1 cucharada de albahaca fresca picada
750 ml de agua caliente
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
Hojas de albahaca y orégano o 2 cucharadas de perejil fresco picado para adornar
- Precalentar el horno a 200 ºC y asar los tomates enteros, dándoles la vuelta hasta que la piel empiece a despegarse (unos 15 minutos). Dejarlos enfriar un poco, pelarlos y picarlos.
- Calentar el aceite en una cacerola y saltear el pimiento, la zanahoria y el apio a fuego medio durante unos minutos. Añadir el orégano y la albahaca, mezclar y cocer unos minutos más. Agregar el agua y los tomates. Hechar sal y pimienta. Cubrir parcialmente y cocer a fuego lento 20 minutos. Verter la sopa en otro recipiente y batir durante unos segundos. Devolver la sopa a la cacerloa y recalentarla, si fuera necesario. Esparcir por encima hojas de albahaca y orégano o perejil picado.
- Para dar más consistencia a la sopa, añadir a las verduras 200 g de patatas cocidas troceadas
- Para que sea aún más consistente, agregar unos cereales cocidos 10 minutos antes de que acabe el tiempo de cocción.
- Para que quede más cremosa, añadir un poco de leche de soja o crema de leche antes de hervir.
Sopa de verduras
Las variaciones sobre este tema básico son infinitas. En invierno, las raíces, como la chirivía y los nabos constituyen una base sustanciosa y energética. En verano se pueden utilizar hortalizas más ligeras y hierbas frescas. Es una sopa fácil de preparar por más comensales que haya. Para el aroma se puede añadir una hoja de laurel por cada 4 personas. Los ingredientes que damos son para una persona; sólo tienes que multiplicarlos por el número de personas que van a comer.
Para 1 persona
50 g de verduras variadas (apio, calabacines, zanahorias, nabos, patatas)
1/2 cucharadita de aceite o 7 gr. de mantequilla (opcional)
250 ml de agua
Sal marina o tamari al gusto
Perejil o cilantro picado para adornar (opcional)
- Limpiar las verduras y cortarlas en cuadros o en juliana, de forma atractiva
- Si se desea, calentar el aceite o la mantequilla en una sartén y saltear las verduras para ablandarlas.
- Echar e agua en una cacerola grande o en una ola y llevar a ebullición. Añadir las verduras. Bajar el fuego, tapar y hervir a fuego lento durante 20 minutos
- Aderezar con tamari o sal marina y servir con perejil o cilantro picado
Sopa de hortalizas triturada
Una vez preparada la sopa, triturarla en una batidora, devolverla a la cacerola y calentarla. Servirla con perejil o cilantro.
Sopa de hortalizas campesina (con legumbres)
Cocer las legumbres, previamente remojadas, hasta que estén tiernas. Añadir las hortalizas.
Sopa de hortalizas de primavera
Por cada persona, añadir a la sopa, antes de aderezarla, 25 g de verduras del tiempo, como acederas, espinacas, dientes de león o berros, o 3 cucharadas de hierbas tiernas picadas, como albahaca, hinojo, eneldo o estragón. Cocer 5 minutos más y sazonar con sal marina o tamari.
Sopa de hortalizas cremosa
Reemplazar del agua por leche o leche de soja. Realizar esta operación un poco antes de que se acabe la cocción porque la leche no debe hervir, sino sólo calentarse. Antes de servir , se puede agregar 1 ó 2 cucharadas de nata o yogur por persona.
Sopa vegetariana cremosa
Para conseguir una sopa ligera, cremosa y nutritiva, saltear 1 cucharada de copos de avena (por comensal) con las hortalizas picadas.