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Salsas y aliños - el toque final

Aunque la mayoría de las verduras, cereales y legumbres tienen un sabor agradable de por sí, una salsa o un aliño de ensalada puede ayudar a encencer el fuego digestivo. Este fuego "cuece" la comida en el cuerpo y la transforma en sangre, carne y huesos. Un último toque en forma de aliño o salsa puede convertir un plato sencillo en una comida especi

Aderezo de yogur con semillas

El carvi, que es un excelente digestivo, proporciona un sabor dulce y aromático a este aliño sin aceite. En lugar de carvi se pueden utilizar semillas de hinojo, anis o comino.

Para 250 ml

2 cucharadas de semillas de sésamo
1 cucharadita de carvi
200 ml de yogur
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
1 cucharada de zumo de limón
1/2 cucharadita de sal
Tostar a fuego vivo las semillas en una sartén caliente y secar hasta que empiecen a despedir su aroma. Machacarlas ligeramente y mezclarlas con los restantes ingredientes en la batidora o en un cuenco. Diluir con un poco de agua, si fuera necesario. 

Crema de aceitunas

Esta vistosa crema es suficiente para 4 personas como relleno de bocadillo, o para muchas más como guarnición de galletas en un buffet frío. Untada sobre pan integral y adornada con hojas de berros o perejil, se convierte en una merienda sabrosa o en un tentempié suculento. 

Para 4-6 personas

Reducir todos los ingredientes a un puré espeso en la batidora. Otra opción es picarlos finamente. Dejar en reposo 1 hora antes de servir.

Para una ensalada verde, omitir las nueces y el pimiento rojo. Reducir la cantidad de aceite a la mitad y añadir 4 cucharadas de perejil fresco picado y 2 cucharadas de tahini.

Aliño de menta y tahini

El tahini trae recuerdos de Oriente Medio. Resulta sabrosos con ensaladas o macedonias. Como es muy oleoso, hace innecesario el uso del aceite.

Para 250 ml

75 g de tahini
Zumo de 1 limón
Una pizca de tamari
125 ml de agua
1 cucharada de menta fresca picada

Mezclar todos los ingredientes en la batidora o a mano. Diluir el aderezo con más agua, si fuera necesario.

Variaciones

Emplear 3 cucharadas de manteca de cacahuetes en lugar de tahini y omitir la menta.
Para adornar las macedonias, omitir el tamari y utilizar zumo de manzana en lugar de agua. Añadir un poco de miel, si se desea.
Omitir el agua y servirlo con ensaladas de crudités, patatas fritas o galletas.

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