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Ensaladas - ¡las verduras crudas son imprescindibles!

Con su precioso colorido, esta sana ensalada hace lucir más una mesa festiva.

Ensalada tricolor

Para 4-6 personas

Rojo - Ensalada de remolacha
4 remolachas crudas y ralladas
100 g de pipas de girasol tostadas
1 cucharada de tomillo y orégano fresco picado
250 ml de mayonesa sin huevo o crema de leche

Verde - Ensalada de berros
100 g de nueces troceadas
1 manojo de berros cortados
1 pimiento verde, sin semillas, cortado en rodajas
Zumo de un pomelo
125 ml de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Naranja - Ensalada de zanahorias
2 zanahorias ralladas
1 cdita de sal
1 cucharada de cacahuetes crudos sin sal
1 cucharada de aceite
1/2 cdita de semillas de comino
1/2 cdita de semillas de mostaza negra
1 cdita de semillas de sésamo
Una pizca de cilantro molido
1/4 cdita de pimienta de cayena
1 cdita de zumo de limón o lima
2 cucharadas de cilantro fresco picado

Mezclar todos los ingredientes para hacer la ensalada de remolacha.

Para preparar la ensalada de berros, calentar una sartén de fondo grueso y tostar las nueces a fuego vivo hasta que se doren. Dejar enfriar y mezclar con los berros y el pimiento. En otro cuento mezclar el zumo de pomelo, el aceite, sal y pimienta y verter el aderezo sobre los berros.

Para preparar la ensalada de zanahorias, poner las zanahorias en un cuenco y salar. Tostar los cacahuetes en la sartén, removiendo sin cesar hasta que adquieran un tono dorado y despidan su aroma. Dejar enfriar y moler toscamente en el mortero. Calentar el aceite en una cazuela pequeña y tostar todas las semillas hasta que empiecen a "saltar". Añadir el cilantro y la pimienta de cayena y cocer 1 minuto, removiendo constantemente. Verter la mezcla sobre las zanahorias, junto con los cacahuetes, el zumo de limón y el cilantro.

Disponer las ensaladas de modo atractivo en una fuente grande de servicio, sin mezclarlas entre si.

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