Tarta de nueces y plátanos

Cuando esta receta se publicó en nuestra revista Yoga Life, los lectores se deshicieron en elogios. Los plátanos resultan especialmente indicados para los practicantes de yoga porque incrementan la humildad y la calma. 

Para 8 personas

Envoltura
200 g de copos de avena
175 g de harina de trigo integral
1 cucharada de miel o jaraba de dátiles
150 ml de aceite
200 g de pipas de girasol
Agua para mezclar

Relleno
200 g de anacardos
150 g de dátiles deshuesados
1 litro de agua
2 cucharadas de arrurruz
1 cucharadita de corteza de naranja rallada
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 plátanos más unas rodajas para decorar
200 g de nueces picadas

1. Precalentar el horno a 200 ºC. Untar de aceite un molde redondo, de 23 cm, con fondo suelto. Para preparar la envoltura, mezclar todos los ingredientes, añadiendo agua para ligarlos.
2. Forrar el molde con la mezcla, extendiéndola con la mano de manera uniforme por el fondo y las paredes. Hornear 10-15 minutos, hasta que se dore. Dejar enfriar completamnte antes de desmoldar.
3. Para el relleno, reducir a puré todos los ingredientes, salvo los plátanos y las nueces. Trasladar la mezcla a una cazuela y cocer a fuego lento hasta que se espese. Retirar del fuego y dejar enfriar. poner los plátanos cortados en rodajas en la envoltura de la tarta. Verter la mezcla fría encima y decorar con rodajas de plátano y nueces picadas. Mantener en la neveara hasta el momento de servir.

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